荔浦芋头别老蒸着吃:做个百搭芋泥,能当甜品 能卷蛋糕烤面包

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   几年前的电视剧《宰相刘罗锅》让广西荔浦芋头风靡全国,连北方人都知道了它不可阻挡的魅力,很快市场上就出现了如小冬瓜般大的荔浦芋头。也是从那时起,我家也是年年都要吃几个。

 
  今年由于疫情的原因,市场一直没有开放,买菜也只能一周出去匆忙采购一回。还好,我在网上看到了荔浦芋头上市了,赶紧着下单买了一份。经过好几天的长途跋涉,芋头终于到家了!小区不让快递进,自己顶着小雨取回来的。第二天我就把这芋头泥做好了。其它几个芋头的不同吃法,我陆续会分享出来。
 
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  要说这荔浦芋头之所以受欢迎,除了它的口感不错外,还因为芋头的营养价值。芋头富含淀粉,既可当一部分主食,又能入菜。芋头有健脾、利湿的功效,经常食用可提高免疫力。荔浦芋头是芋头中的极品,作为广西的首选贡品在隋朝末期进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会制定专用芋头。
 
  用荔浦芋头做好的芋泥,既能当一道低热量的甜品食用,又能入馅蒸包子、烤面包、做蛋糕卷的夹心,做一杯芋泥奶茶也不错噢。看下图,就是我用芋泥做的蛋糕卷和小面包。这个蛋糕卷和小面包的食谱可见我前几天的文章分享。
 
  -----【自制芋泥】------
 
  【材料】荔浦芋头1个,白糖30克,炼乳30克,淡奶油80克
 
  【制作过程】
 
  1.荔浦芋头一个,表面冲洗干净;这个芋头不算太大,连皮称重有800克多一点儿;
 
  2.用利刀将外皮切掉,有不好的地方也挖掉;
 
  3.芋头一劈两半,再切薄片,越薄越容易蒸熟;随意码在盘子里,芋头片之间有空隙,利于空气流通,熟得也快;
 
  4.入凉水蒸锅,上汽后大火蒸15分钟左右;
 
  5.用筷子能轻松扎透最下面的芋头片,就是完全蒸熟了;
 
  6.蒸熟的芋头片、细砂糖或者绵白糖、淡奶油、炼乳做准备好;
 
  7.芋头入大碗中,称重了一下有608克,用压泥器压成芋泥,有小小的颗粒也不要紧,吃起来更有口感;
 
  8.白糖、炼乳、淡奶油称重倒入芋泥中;炼乳是甜的可以代替一部分白糖,白糖量可以根据口味喜好来调整,淡奶油是为了增加醇香的口感;最后的芋泥成品不是很甜;做蛋糕卷挺合适,如果蒸包子还需要再加点儿糖;
 
  9.用勺子或者压泥器将所有材料混合均匀;此时的芋泥感觉有点稀,缺少黏性;
 
  10.可将芋泥倒入不粘炒锅中,小火,用耐高温硅胶铲不停翻拌,使多余的水分蒸发一些,芋泥看起来有黏性,挑起来也不轻易掉下来;也不要炒得太干,芋泥要能轻松捏成团,不松散;
 
  11.炒好的芋泥可直接食用,可做内馅夹心,用途广泛,蛋糕卷、夹心面包、包子都能用到。想要当个点心食用,可以用个绿豆糕或者月饼模具,将芋泥填满后脱模,是不是漂亮多了?
 
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  -----【苹果私房话】-----
 
  1.做芋头首选荔浦大芋头,口感软糯,味道香甜,芋泥的颜色淡淡的紫,非常漂亮;
 
  2.炼乳和淡奶油不是必须要放,可以用牛奶来代替;白糖量根据口味来调整,可以在调好味儿后尝尝,再决定是否再添加白糖;
 
  3.炒好的芋泥密封好,冰箱冷藏保存不超过5天。